Brasserie • Moulerie • Pizzeria.
Le projet de Max, sur la route du Bord de Mer à Villeneuve-Loubet, dédié à la moule de bouchot, aux pizzas faites maison et à une cuisine généreuse en plein cœur de la Côte d'Azur.
Brasserie • Moulerie • Pizzeria.
Le projet de Max, sur la route du Bord de Mer à Villeneuve-Loubet, dédié à la moule de bouchot, aux pizzas faites maison et à une cuisine généreuse en plein cœur de la Côte d'Azur.
Quatorze ans après avoir ouvert Chez Max à Saint-Laurent-du-Var, Max réalise le projet qu'il porte depuis longtemps : sa maison, en bord de mer, dédiée à la moule de bouchot.
Un emplacement choisi sur la route du Bord de Mer à Villeneuve-Loubet, à quelques minutes des plages de la Côte d'Azur. Un produit choisi pour ce qu'il représente : la moule de bouchot, élevée sur pieux, travaillée avec respect.
Trois univers cohabitent sous le même toit : la moulerie, parce que la moule est la signature de la maison ; la pizzeria, parce qu'une bonne pizza faite maison rend toujours heureux ; la brasserie, parce qu'on tient à ce que personne ne reparte sans avoir bien mangé.
La carte se lit en trois temps. La moule au centre, la pizza autour, la brasserie pour réunir toutes les envies à la même table.
Toutes nos moules sont préparées sur base marinière. Du classique à la signature, neuf recettes pour découvrir le produit dans toutes ses nuances.
Treize pizzas faites maison, de la Marguerite classique à la Truffino crémeuse. Pâte aérée, garnitures généreuses, cuisson juste.
Cordon bleu maison au comté, pavé de Black Angus, magret de canard à la japonaise. Et côté pêcheur, daurade, cabillaud, poulpe.
Le mot bouchot vient de la contraction de "bout choat", en vieux français : une clôture en bois. C'est exactement cela : des pieux de chêne plantés dans la mer, le long du littoral atlantique et de la Manche, autour desquels les moules s'accrochent et grandissent à l'air libre, hors d'atteinte du sable et des prédateurs.
Au printemps, les mytiliculteurs tendent des cordes horizontales pour recueillir les jeunes moules. À la fin de l'été, ces cordes sont enroulées en spirale autour des pieux. Pendant des mois, les moules se nourrissent au gré des marées. C'est ce qui leur donne une chair plus ferme, plus dense, et un goût net de mer.
On a choisi ce produit parce qu'il porte une exigence et une histoire. Une moule de bouchot, on la travaille avec soin : court bouillon précis, garnitures bien dosées, service immédiat. Le reste suit naturellement.
« Selon la légende, le premier bouchot serait né d'un naufragé irlandais en 1235, qui aurait planté deux pieux pour survivre. Les moules s'y sont accrochées toutes seules. » Patrick Walton — origine de l'élevage
Quelques instantanés de la cuisine, de la terrasse, des plats qui sortent.
Très belle surprise. Le personnel est adorable, anglais parfait, des moules fraîches, des pizzas généreuses. On a eu le privilège de partager leur premier service.
Un bon restaurant au décor lumineux. Les moules sont fraîches et bien nettoyées, les pizzas généreuses. Service rapide et sympathique.
Cadre lumineux, terrasse agréable, équipe attentive. On reviendra tester les recettes signature.
La Maison du Bouchot est le projet le plus ambitieux du groupe Pelle&Co. Une famille d'adresses, sur la Côte d'Azur, portée par la même équipe et une même exigence sur le produit et l'accueil.
La réservation se fait directement en ligne. Choisissez votre date, l'heure, le nombre de couverts — c'est confirmé en quelques secondes.
Réserver maintenant