Brasserie • Moulerie • Pizzeria. Le projet de Max, en bord de mer, dédié à la moule de bouchot, aux pizzas faites maison et à une cuisine généreuse face à la baie des Anges.
Tout a commencé il y a quatorze ans avec Chez Max à Saint-Laurent-du-Var. Puis Da Carlotti à Valbonne, Origini, Max Express, Valbohnn Express. Cinq adresses, une même obsession : cuisiner ce qu'on aime, simplement, et bien.
La Maison du Bouchot, c'est l'étape suivante. Celle dont on rêve longtemps avant de l'oser. Un emplacement qu'on a choisi pour la lumière sur la mer le soir, à Villeneuve-Loubet, et un produit qu'on a choisi pour ce qu'il représente : la moule de bouchot, élevée sur pieux, travaillée avec respect.
Trois univers s'y rencontrent : la moulerie, parce que la moule est notre signature ; la pizzeria, parce qu'une bonne pizza faite maison rend toujours heureux ; la brasserie, parce qu'on tient à ce que personne ne reparte sans avoir bien mangé.
La carte se lit en trois temps. La moule au centre, la pizza autour, la brasserie pour réunir toutes les envies à la même table.
Toutes nos moules sont préparées sur base marinière. Du classique à la signature, neuf recettes pour découvrir le produit dans toutes ses nuances.
Treize pizzas faites maison, de la Marguerite classique à la Truffino crémeuse. Pâte aérée, garnitures généreuses, cuisson juste.
Cordon bleu maison au comté, pavé de Black Angus, magret de canard à la japonaise. Et côté pêcheur, daurade, cabillaud, poulpe.
Le mot bouchot vient de la contraction de "bout choat", en vieux français : une clôture en bois. C'est exactement cela : des pieux de chêne plantés dans la mer, le long du littoral atlantique et de la Manche, autour desquels les moules s'accrochent et grandissent à l'air libre, hors d'atteinte du sable et des prédateurs.
Au printemps, les mytiliculteurs tendent des cordes horizontales pour recueillir les jeunes moules. À la fin de l'été, ces cordes sont enroulées en spirale autour des pieux. Pendant des mois, les moules se nourrissent au gré des marées. C'est ce qui leur donne une chair plus ferme, plus dense, et un goût net de mer.
On a choisi ce produit parce qu'il porte une exigence et une histoire. Une moule de bouchot, on la travaille avec soin : court bouillon précis, garnitures bien dosées, service immédiat. Le reste suit naturellement.
« Selon la légende, le premier bouchot serait né d'un naufragé irlandais en 1235, qui aurait planté deux pieux pour survivre. Les moules s'y sont accrochées toutes seules. » Patrick Walton — origine de l'élevage
Quelques instantanés de la cuisine, de la terrasse, des plats qui sortent.
Très belle surprise. Le personnel est adorable, anglais parfait, des moules fraîches, des pizzas généreuses. On a eu le privilège de partager leur premier service.
Un bon restaurant au décor lumineux. Les moules sont fraîches et bien nettoyées, les pizzas généreuses. Service rapide et sympathique.
Cadre lumineux, terrasse agréable, équipe attentive. On reviendra tester les recettes signature.
La Maison du Bouchot fait partie du groupe Pelle&Co, qui réunit cinq adresses sur la Côte d'Azur, toutes portées par la même équipe. Cinq lieux, cinq tons, une même exigence sur le produit et l'accueil.
La réservation se fait directement en ligne. Choisissez votre date, l'heure, le nombre de couverts — c'est confirmé en quelques secondes.
Réserver maintenant